CULINÁRIA

Conselhos e truques que ajudarão na sua cozinha.



BOLO DE CHOCOLATE:

• Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma maçã ralada, não altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa.
Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (café) de bicarbonato de sódio.

• Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de café de bicarbonato de sódio, isso ajudara no crescimento do bolo.

BOLO FOFINHO:

• Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por óleo.
E obterá um resultado inigualável colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma.
Sabe o que acontece? o bolo ficará macio e não perderá o sabor da manteiga

CEBOLA:

• Para não chorar quando corta as cebolas, colocá-las num recipiente com água por 2-3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio.

• Para não chorar ao cortar a cebola, espete na ponta da faca um pedaço de pão. Verá como resulta.

• Para cortar cebolas sem chorar é só corta-las embaixo da torneira com água corrente

• As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em água a ferver por uns segundos.
O cheiro e o sabor da cebola desaparece da boca se mastigar uns grãos de café ou um pouco de salsa

• Para cortar a cebola, sem chorar, é só você descascá-la sentada e com seus braços esticados e cotovelos apoiados na pia (o sumo da cebola não chega nos olhos).

• para cortar cebola sem chorar deixar uma vela acesa próximo onde estiver cortando

CHEIROS EM GERAL:

• Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.

• Para tirar o cheiro da tinta ou verniz quando pintamos um quarto , devemos por um recipiente com água e rodelas de cebola para absorver o cheiro.

ALHO:

• Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.
A carne do peixe é muito sensível e se você usar o alho, não mais distinguirá qual peixe está comendo.
Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com alho e outro sem alho.

• Para tirar o cheiro do alho das mãos, basta esmagar esfregar um pezinho de salsa com os dedos e por fim passar por água, é infalível

CLARAS EM CASTELO:

• Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!
(Cristina Varino - Porto)
• Para obter claras bem firmes ao bater na batedeira, acrescente às claras uma pitada de sal.

CONGELAR (NUNCA DEVE):

• Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
• Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume
que se pretende consumir em saladas.
• Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Aves recheadas.

• Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

ESPINAFRES:

• Uma dica bem legal é lavar bem o espinafre ensacar e congelar. Após o congelamento quebrar bem o espinafre dentro do saco. Pronto !ele estará bem miudinho e poderá ser congelado em um pote. Esse é ideal para fazer com arroz, cozinhe os dois separadamente e depois de prontos é só misturar.

FORMIGAS:

• Para acabar com as formigas na cozinha principalmente na pia é só deixar uma vasilha pequena com pó de café elas não gostam do cheiro..,

FRITOS:

• Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

• Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados. Ou também poderá fazer os panados só com claras batidas e a rolha .

• Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acrescente uma pisca de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível.

LEITE:

• Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

LEGUMES VERDINHOS:

• Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

MAIONESE:

• A proporção de óleo ou azeite não deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.
Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.
Junte os ingredientes líquidos (azeite e vinagre ou limão) ao mesmo tempo e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à mistura muito lentamente.

MASSA PARA PIZZA:

• Para fazer uma boa e rápida massa de pizza é só preciso:
1 copo e 1/2 de farinha de "pancakes" e 1/3 copo de água quente.
É só bater (nem muito) e está pronto, unte o prato da pizza e estenda a massa com a mão.

SABOR ESPECIAL EM SUA PIZZA:

• Para se obter um paladar especial em sua pizza, retire a pele dos tomates, salgue, regue com azeite de oliva, orégão e para dar um toque todo especial coloque um pouco de "erva doce", sua pizza ficará com sabor nota mil.

MORANGOS:

• Para os lavar bem deite umas pedras de sal na água. Só depois é que os deve passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor.
Congelá-los, nunca!

MOLHOS:

• Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos...

NATAS:

• Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

• Para bater as natas mais rapidamente junte umas gotinhas de limão, assim ficarão mais firmes.

NHOQUES:

• Para que seus nhoques não grudem , quando tira-los da fervura use um coador e passe-os em água corrente, verá que irá ficar sem se grudar um no outro.

OVOS:

• Quando quiser descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em água fria. Para verificar se não foi enganado/a certifique-se se os ovos que comprou são frescos. É fácil, basta mergulhá-los numa vasilha cheia de água. Os ovos frescos mergulham na horizontal
• Se quiser cozer um ovo e este tenha a casca rachada e evitar que a clara saía envolva-o em folha de alumínio coza-o normalmente e depois mergulhe por 10 minutos em água fria.

• Para descascar ovos cozidos com facilidade, coloque um pouco de sal na água do cozimento. Isso também é bom para evitar que se quebrem.

PÃO:

• Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.
• Para usar pão duro:
Meter no microondas por 30 segundos (varia com a potência). Fica mole e saboroso.
Se quiser, pode depois dar-lhe uma tostadinha na grelha ou torradeira; fica como novo.

• Para conservar o pão fresco até uma semana:

• Por no congelador. Simples.

PEPINO:

• Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.
Vai ver que não tem azia!
• Para retirar o "veneno" do pepino, que provoca a azia, o melhor é cortar uma rodela de pepino em cada extremidade (digamos os "rabos" do pepino) e esfregar com alguma rapidez esses rabos contra o corpo do pepino em movimentos circulares. Sairá do pepino uma goma branca que é precisamente o veneno que este contém.

• Sendo o pepino de difícil digestão, lavá-lo muito bem, cortar algumas lâminas da casca em longitudinal e a seguir cortar as rodelas (finas ou grossas, como preferir). Assim, as rodelas do pepino mantém um pouco da casca, o que facilita a digestão ! É perfeito !

POLPA OU MASSA DE TOMATE

• Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca congele os tomates inteiros (não precisam ser de grande qualidade).
Quando quiser usar, basta retirar do congelador, passar por água e verá que a pele sai com uma simples passagem da mão. Corte-os em quartos. Pode usá-los sem descongelar totalmente. Bom apetite.

TIRAR CHEIROS DA GELADEIRA:

• Coloque bicarbonato em uma vasilha pequena e deixe a mesma dentro da geladeira , todos os alimentos não irão pegar o cheiro de geladeira

VEGETAIS:

• Os vegetais devem lavar-se sempre com água fria corrente. Depois de serem cortados, colocam-se numa tigela com água e mexe-se bem para perderem a areia que ainda restar. Deixe repousar durante alguns instantes. Retire-os do recipiente, sem despejar a água, de modo a que a areia nele contida fique retida no fundo.
• Às cebolinhas muito pequenas, pode-lhe retirar a casca mais facilmente se as mergulhar em água a ferver durante 5 minutos e depois passá-las por água fria.
• Para as Batatas fritas ficarem secas, depois de descascadas e cortadas, coloque as batatas de molho numa vasilha, com água e 2 colheres de vinagre, cerca de 30 minutos. Escorra-as e leve a fritar.
• Para que vegetais como salsa, coentros e alface possam durar em óptimas condições durante uma semana ou mais no frigorífico, fazer o seguinte:
Para salsa e coentro, pegar duas folhas grandes de jornal, borrifar com água e pôr o molhe de salsa ou coentros em cima, enrolar, fechando as pontas no fim. Guarde no frigorífico. Cada vez que usar um pouco, tornar a fechar o rolo e borrifar com água se o papel estiver seco.
O mesmo se faz com a alface, mas querendo guardá-la limpa, lave as folhas, escorra-as e ponha-as todas juntas sobre um pano de cozinha limpo. Enrole, dobre as pontas e guarde no frigorífico.